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Brazilian Journal of Food Technology

ISSN: 1981--6723
Publisher: Instituto de Tecnologia de Alimentos - ITAL


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Avaliação físico-química e sensorial de fermentado de acerola Physicochemical and sensorial evaluation of a fermented West Indian cherry beverage

Author(s): Edilene Cléa Dos Santos Segtowick | Luciana Trevisan Brunelli | Waldemar Gastoni Venturini Filho
Issue: ahead
Year: 2013
Relação entre atividade de plasmina e frações de caseína durante o armazenamento do leite longa vida Relationship between plasmin activity and casein fractions during storage of UHT milk

Author(s): Carlos Humberto Corassin | Roice Eliana Rosim | Estela Kobashigawa | Andrezza Maria Fernandes | Carlos Augusto Fernandes de Oliveira
Volume: 16
Issue: 1
Year: 2013
Influência de parâmetros de processo na obtenção de bebida fermento-destilada de uva-japão (Hovenia dulcis Thunberg) Influence of process parameters on obtaining a fermented/distilled drink from the fruit of Hovenia dulcis

Author(s): Adriano Cancelier | Catia Capeletto | Beatriz Alves Pereira | Diego Todescato | Murilo Cesar Costelli | Adriano da Silva | Toni Jefferson Lopes
Volume: 16
Issue: 1
Year: 2013
Avaliação do comportamento reológico de diferentes iogurtes comerciais Rheological evaluation of different commercial yoghurts

Author(s): Thiago Rocha dos Santos Mathias | Kelita Carlos Silva Andrade | Cíntia Letícia da Silva Rosa | Bárbara Amorim Silva
Volume: 16
Issue: 1
Year: 2013
Propriedades reológicas de sucos mistos de manga, goiaba e acerola adicionados de fitoquímicos Rheological properties of mixed juices of mango, guava and acerola with added phytochemicals

Author(s): Aurélia Santos Faraoni | Afonso Mota Ramos | Danilo Bergamaschi Guedes | Marcos Roberto Moacir | Ribeiro Pinto
Volume: 16
Issue: 1
Year: 2013
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